Анатолий Головков. ГЕФИЛТЕ ГЕЛЗЕЛЕ

Это так на идише в местечках называли фаршированные шейки курицы.
На иврите — צווארי עוף ממולאים
А что такое Кармиэль? То же местечко, только побольше.
Поэтому мясник Алекс просит в пятницу за потрошками не приходить. Всё расхватают. Тем более, пока Суккот. Зовет в четверг. Ну, и славно.
Куриных шеек у меня скопилось целых три, куда уж.
И вот пошел я, гонимый минувшим четвергом и солнцем палимый, в кошерный магазин. И принес печенки наисвежайшей. Разобрал ее, помыл, приморозил, порезал меленько.
Кожа с шеек снимается нетрудно, но нужно действовать осторожно. Надрез вокруг, и она снимается как чулок.
Узкий торец куриной «трубочки» бабушка Мойра зашивала наглухо, а с другой стороны — фарш.
Я любил торчать на ее кухне, она мне казалась лавкой древностей.
Висели медные тазы для варенья. Стояла перевернутая немецкая мясорубка с ручкой из слоновой кости. Там же были наборы — от золотистого сита для муки до серебряных ситечек для чая. Железная форма-чудо еще из довоенного Киева. Поварёшки разных размеров, котелки, скороды. И посреди этого мерцал, источая запах керосина, керогаз, похожий на дворец колдуна.
Бабушка с фаршем не мудрила.
Замешивала в сковороде на куриных шкварках с мелким луком, ложкой манки или муки, соль, перец. И набивала шейки без фанатизма. Потому что, если сильно давить, куриная кожа лопнет.
Шейки она отваривала в курином же бульоне, обжаривала и подавала холодными.
Какая хупа, какой праздник — без гефилте гелзеле?
Шейки на еврейских застольях невольно глаз ищет — под первую рюмку. Их сразу подают.
Где они? Да вот же — между прочего закусона. А рядышком и форшмак. И картофель молодая в укропе под маслом. И отварной язык.
Давайте же лакомиться, пока живы.
В этом не только уважение празднику, но и утешение души.
Шабат шалом!
May be an image of food
Share
Статья просматривалась 154 раз(а)

2 comments for “Анатолий Головков. ГЕФИЛТЕ ГЕЛЗЕЛЕ

  1. Soplemennik
    25 сентября 2021 at 3:03

    Перец-то зачем? Отпугнуть стариков?

  2. Виктор (Бруклайн)
    24 сентября 2021 at 15:50

    Анатолий Головков. ГЕФИЛТЕ ГЕЛЗЕЛЕ

    Это так на идише в местечках называли фаршированные шейки курицы.
    На иврите — צווארי עוף ממולאים
    А что такое Кармиэль? То же местечко, только побольше.
    Поэтому мясник Алекс просит в пятницу за потрошками не приходить. Всё расхватают. Тем более, пока Суккот. Зовет в четверг. Ну, и славно.
    Куриных шеек у меня скопилось целых три, куда уж.
    И вот пошел я, гонимый минувшим четвергом и солнцем палимый, в кошерный магазин. И принес печенки наисвежайшей. Разобрал ее, помыл, приморозил, порезал меленько.
    Кожа с шеек снимается нетрудно, но нужно действовать осторожно. Надрез вокруг, и она снимается как чулок.
    Узкий торец куриной «трубочки» бабушка Мойра зашивала наглухо, а с другой стороны — фарш.

    Читать дальше в блоге.

Добавить комментарий