Анатолий Головков. «ШО ВИ СКАЖЕТЕ ЗА ЛАТКЕС?»

 

У нас в местечке не было богатых евреев, так себе: пару ювелиров, директор рынка и один зубной техник.

Но ЛАТКЕС на Хануку у них был обычный. В какой дом ни загляни, латкес получался одинаково, как дрейдлы в сундуках. А чего удивляться? Дрейдлы для детей всего местечка тоже делал один столяр, хромой дядя Изя, живший у станции.

Но тут случилось, что Ханука совпала со свадьбой, на которую наехала одесская родня.

И в частности, Рапопорты. Не винницкие, а именно наши, одесские, из врачей.

Царила Роза Абрамовна. Она собрала на кухне соседок, пришла в том числе моя бабушка. Подняла над головой большую картофелину и, не вынимая папиросы изо рта, молвила:

— Таки ви жилаете настоящий латкес? Слушайте уже скоренько сюда!

И все узнали, что картофель для латкес в Одессе покупают не белый, а розовый. А чтобы «еврейские драники» хрустели на зубах и сами таяли во рту, картошку моют, но не чистят, а натирают на терке вместе с кожурой. На крупной терке.

И тогда латкес будут тонкими, как кружева на французском белье, которое мадам Рапопорт покупает у моряков.

Она натерла, сложила массу в марлю, отжала крахмальный сок.

Затем натерла туда пару очищенных луковиц, яблоко, половину кабачка среднего калибра, вбила яйцо. Посолила в меру. И что совсем удивило гниваньских евреек, — покрошила еще пару долек чеснока.

— Всё? — спросили домохозяйки.

— Нет! — отвечала Роза Абрамовна, жирно подмигнув и погасив папиросу в блюдце. — У кого-нибудь сохранилась маца?

Маца?! Когда был Песах, и когда Ханука!

Но мадам Рапопорт полезла в сумку, достала коробку американской мацы из посылки, раскрошила пару пластов в картофельную массу. Оставила чуть набухнуть.

Если мацы нет — ее заменяет мука.

Дальше она разогрела на сковороде растительное масло и стала жарить латкес, как украинцы и белорусы жарят обычные драники.

На запах прибежали и мы с Кадикой и Ленькой и сгрудились вокруг как голодные коты.

Все стали лакомиться, кто-то принес наливки.

— И как это они остаются у вас такими хрумкими? — спрашивали женщины.

— О! — оживилась Роза Абрамовна. — Тут еще один секрет. После жарки не складывайте их стопкой, это вам не блины! И не говорите потом, что я вас не предупреждала!