Автор: 
Шолом-Алейхем субботним утром шел в синагогу, предвкушая обед на Шабат.
Там его ждали «…уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и КУГЛ, который так и сочится, не сглазить бы, жиром».
Там его ждали «…уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и КУГЛ, который так и сочится, не сглазить бы, жиром».
Я тоже боюсь сглазить, если скажу, что кугель у евреев бывает только сладким. Даже в Иерусалиме, где доминируют лапша, карамель и черный перец.
Однако моя бабка Мойра в украинском местечке Гнивань делала мясной. И считала, что если на Шабат нет на столе кугеля, то это горе матери, а не Шабат!
Дед усердно крутил мясорубку («в полторы еврейских силы»).
Бабушка пропускала через нее черствый хлеб, смоченный в бульоне.
Потом делала соус: загущала бульон обжаренной с одной столовой ложкой гусиного жиру мукой до состояния густой сметаны.
Ну, какой бывала сметана у нас в местечке на рынке — ложка в ней торчком.
Вот этот соус она и вливала в мясной фарш, перчила, солила, сыпала щедро зелень укропа и петрушки — пряную, пахучую, с огорода! Вбивала яйца. И, перемешав, укладывала в смазанную жиром форму.
Это была еще царских времен латунная форма — с такими премудрыми защелками из проволоки, каких не встретишь даже на женских лифчиках.
И выпекала полчаса или чуть больше.
Бабушка пропускала через нее черствый хлеб, смоченный в бульоне.
Потом делала соус: загущала бульон обжаренной с одной столовой ложкой гусиного жиру мукой до состояния густой сметаны.
Ну, какой бывала сметана у нас в местечке на рынке — ложка в ней торчком.
Вот этот соус она и вливала в мясной фарш, перчила, солила, сыпала щедро зелень укропа и петрушки — пряную, пахучую, с огорода! Вбивала яйца. И, перемешав, укладывала в смазанную жиром форму.
Это была еще царских времен латунная форма — с такими премудрыми защелками из проволоки, каких не встретишь даже на женских лифчиках.
И выпекала полчаса или чуть больше.
А в субботу… Ах, эта Суббота!
На белейшую скатерть, расшитую цветами в крестик, домработница Неля Раппопорт ставила посудину под крышкой с бульоном из цыпленка цвета янтаря.
Кстати, если подавался чолнт, что было чаще, кугель пекли картофельный.
На белейшую скатерть, расшитую цветами в крестик, домработница Неля Раппопорт ставила посудину под крышкой с бульоном из цыпленка цвета янтаря.
Кстати, если подавался чолнт, что было чаще, кугель пекли картофельный.
Бабушка читала благословение. Черпаком чистого серебра разливали бульон, раскладывали кугель.
Пусть хотя бы в Субботу жизнь будет немножечко лучше, чем мы ее себе представляем!
Шабат Шалом!
Шабат Шалом!
Анатолий Головков. КУГЕЛЬ В МЕСТЕЧКЕ
Шолом-Алейхем субботним утром шел в синагогу, предвкушая обед на Шабат.
Там его ждали «…уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и КУГЛ, который так и сочится, не сглазить бы, жиром».
Я тоже боюсь сглазить, если скажу, что кугель у евреев бывает только сладким. Даже в Иерусалиме, где доминируют лапша, карамель и черный перец.
Однако моя бабка Мойра в украинском местечке Гнивань делала мясной. И считала, что если на Шабат нет на столе кугеля, то это горе матери, а не Шабат!
Читать дальше в блоге.