Татьяна Хохрина об аврале по случаю прихода гостей

Анатолий Головков опубликовал чудесный пост о том, как он с приятелями пировал, приготовив безотходный куриный рулет. И я сразу вспомнила свою бабушку.

Это сейчас о приходе гостей сговариваются задолго, многократно уточняя и подтверждая и обстоятельно готовясь. А когда-то молодые папа с мамой, проснувшись в воскресенье на даче в Малаховке, за завтраком вдруг вспоминали, что сегодня же приедут друзья, две пары, а если с детьми, то уже семеро. Плюс нас пятеро: мама, папа, бабушка и мы с сестрой. Да, еще тетка наверняка придет, она каждый выходной у нас. И дефицит. И холодильник «Саратов» с морозилкой в два кулака. И электроплитка и керосинка. Но если повезет и холодно, можно ненадолго печку растопить, а там духовка. Малюсенькая, но есть. И бабушка — шеф-повар.

Бабушка тяжело вздыхала, укоризненно смотрела на безалаберных родителей, говорила:»Лучше было бы узнать об этом уже после…» и начинала священнодействие.

Срочно оттаивалась единственная синеватая голенастая курица-балерина с волосатой шеей, растапливалась печка, все, кроме бабушки, были на подсобных работах, чистя и натирая картошку на латкес, пару переросших кабачков — на кабачковую икру и десяток яблок-падальцев — на пирог. Младшая сестра отряжалась скрести по сусекам — собирать те редкие ягоды, которыми иногда неожиданно плодоносил наш бесплодный сад: горсть вишни, горсть смородины, горсть малины, пучок мяты — компот!

Если курица была покрупнее, гостей поменьше, а в морозилке таился отложенный для такого случая куриный жир, то обед был под большое декольте — бабушка делала фаршированную шейку-гелзел, куриные котлетки и бульон с манделах (мелкими подсоленными аналогами пустых профитролей) или с кнейдлах (еврейскими галушками), если завалялась маца. Если ртов было больше, а курица оказалась подростком, то из ног, крылышек и шеи варился тот же бульон, а остальное шло на куриный плов или рагу.

На закуску с яйцами и жареным луком рубились поджаренные куриные потрошки, поспевала кабачковая икра, доставались не переводившиеся все лето малосольные огурцы, а если повезло и завалялось пару помидоров, огурцов и какой-то другой зеленухи, то и шикарный салат. При наличии в дополнении к этому хотя бы половины селедки на форшмак или какой-нибудь банки рыбных консервов гостевой обед приближался к званому ужину.

К этому времени в доме уже было трудно находиться и от жара растопленной летом печки, но больше от головокружительного запаха яблочного пирога или в неурожайный год — еврейской коврижки лэках и можно было уже открывать гостям ворота. Хотя и так бы никто не прошел мимо — слишком заманчивый аромат вырывался из окон и калитки, облаком накрывая Малаховку.