Автор: Что написано на упаковках молока
«Молоко пастеризованное» — молоко с небольшим сроком годности (до 7 дней). Сырье нагревают до высокой температуры, но ниже точки кипения. При этом бактерии убиваются, но их споры остаются.
«Молоко ультрапастеризованное» — молоко резко нагревают, быстро охлаждают и разливают в герметичную тару. Молоко длительного хранения, оно не киснет, в нем нет молочных бактерий, но со временем начинает горчить.
«Молоко нормализованное» — перемешиваются партии разных сортов молока, добавляются сливки и обрат (обезжиренное молоко), чтобы получить необходимую жирность от1,5% до 3,5%. Молоко длительного хранения. Качество во многом зависит от технологии и способов контроля.
«Молоко цельное» — естественное молоко без нормализации, жирность от 3,5 до 6%.
«Молоко отборное» — это тоже цельное молоко высокого качества без смешения сортов, максимально приближенное к молоку «из-под коровы».
«Молоко восстановленное» — молоко, разведенное водой из сухого, концентрированного или сгущенного. Здесь самое важное регион, из которого происходит исходное молоко, и качество сырья.
Источник: газета «Комсомольская правда» № 138-ч (27213-ч) 2020, Дмитрий Полухин, Елена Одинцова.