Штрихи прошлого. Чем угощали в клубах и буфетах пароходов Вятки.

Штрихи прошлого. Чем угощали в клубах и буфетах пароходов Вятки.

 

 

Замечательный писатель Владимир Алексеевич Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи» хорошо описал трактиры и клубы Москвы. Немало интересного о них написано и в другой его книге —  «Москва газетная».

О том, как обильно и вкусно кормили в московских трактирах, блестяще написал Антон Павлович Чехов в своем рассказе «Глупый француз», да и в других рассказах.

В свое время, занимаясь поисками архивных материалов по истории Герценки, я с удивлением обнаружил, что в 1835-1837 годах, когда Александр Иванович Герцен находился в нашем городе, здесь не было ни одного трактира. Вот эти архивные данные.

Из справки Вятской градской думы от 23 января 1836 года:

«Трактиров в городе не имеется. В городе пять гостиниц, две харчевни, шесть погребов с виноградным вином. Водкой в городе торгуют двадцать питейных домов и штофных лавочек».

(ГАКО, ф.574, оп.1, д.5, л.1).

Вятка был городом чиновников, и они предпочитали обедать дома или у губернатора, о чем написал Александр Иванович в «Былом и думах».

А в купеческом городе Слободском было тогда два трактира.

(ГАКО, ф. 864, оп.1, д.427, л.125).

Отмечу, что в городе Вятке в то время был грузинский винный погреб, где можно было попробовать настоящие грузинские вина, каких вы сегодня не найдете ни в одном магазине города, разве что в грузинских ресторанах.

К началу XX века положение существенно изменилось.

Вот список ряда таких заведений в городе Вятке:

Александрова И.В., коммерческого советника Наследники. Трактирное заведение Торгового Дома.

Ренсковый погреб с продажей пива, меда и виноградных вин. Луковицкая улица, дом Павкина.

Архипова Прасковья Абакумовна, казанская мещанка. Буфет с крепкими напитками в здании Вятского городского театра.

Вятское общественное собрание. Буфет. Заведует Александр Алексеевич Посохин.

Зейнетдин Бек Султанов, дворянин Дагестанской области. Ресторан. Спасская улица, дом Гусевых.

Зыкова Мария Петровна, вятская мещанка. Чайный буфет в детском саду Аполло.

Кислицын Федот Афанасьевич, крестьянин Орловского уезда. Мастерская фруктовых вод. Всесвятская улица, свой дом.

Монозсон Берк Бейнусович, купеческий сын. Мастерская фруктовых вод. Спасская улица дом Сунцовых. В 1910 году произведено 10.000 ведер.

Шкапчик с фруктовыми водами и квасом, там же.

Мышкин Дмитрий Гаврилоч, крестьянин Бобинской волости Вятского уезда. Чайная-столовая. Стефановская улица, дом Шестакова.

Остренко Василий Викентьевич, нижегородский мещанин. Трактирное заведение на углу Николаевской и Богословской улиц, дом Клабуковой.

Попов Василий Яковлевич, вятский мещанин. Трактирное заведение. Заведует Михаил Иванович Козулин, крестьянин Югринской волости Вятского уезда. Преображенская улица, дом Малых.

Попыванов Сергей Никанорович, крестьянин Троицкой волости Вятской уезд. Мастерская квасов и кислых щей. Всесвятская улица, свой дом.

Урванцов Василий Федорович, крестьянин Загарской волости Вятского уезда. Трактирное заведение. Заведует Алексей Иванович Казенин, орловский мещанин. Угол Острожной и Владимирской улиц, дом Лебедевых.

Шмидт Наталья Ивановна, крестьянка Варшавской губернии. Буфет в Загородном саду Вятки.

Шмидт Юстина Ивановна, варшавская мещанка. Ресторан. Угол Николаевской и Преображенской улиц, дом Башмаковых.

Шнейдер и компания, товарищество. Ресторан. Заведует Михей Игнатьевич Хлебников, крестьянин Нагорской волости Вятского уезда. Царевская улица, дом Кибардина.

Пивная лавка. Заведует Анна Федоровна Кривошеина. Никитская улица, дом Кривошеина.

Пивная лавка. Заведует Ирина Федоровна Князева, вятская мещанка. Владимирская улица, дом Ельчугина.

Пивная лавка. Заведует Иван Родионович Кропачев. Никитская улица, дом Опалева.

Пивная лавка. Заведует Анна Ивановна Елина, крестьянка Слободского уезда. Дымковская слобода, дом Шубина.

Пивная лавка. Заведует Петр Власович Горошников. Николаевская улица, дом Авериной.

Пивная лавка. Заведует Устинья Карповна Катаргина. Никитская улица, дом Прозорова.

Пивная лавка. Заведует Татьяна Петровна Салтыкова, слободская мещанка. Владимирская улица, дом Лаптева.

Пивная лавка. Заведует Александр Петрович Лимонов. Ивановская улица, дом Ситникова.

Пивная лавка. Заведует Петр Александрович Муслаков, вятский мещанин. Орловская улица, дом Косолапова.

Пивная лавка. Заведует Татьяна Семеновна Власова. Орловская улица, дом Ильиной.

Пивная лавка. Заведует Анна Васильевна Ситчихина. Владимирская улица, дом Клабукова.

Пивная лавка. Заведует Евдокия Спиридоновна Коркодинова. Спенчинская улица, дом Баруткина.

Пивная лавка. Заведует Евдокия Титовна Князева. Преображенская улица, дом Загузина.

Пивная лавка. Заведует Александра Ивановна Груздева. Всесвятская улица, дом Шамаева.

Пивная улица. Заведует Степан Михайлович Шаромов, крестьянин Слободского уезда. Всесвятская улица, дом Курагина.

Пивная лавка. Заведует Александра Александровна Братухина. Царевская улица, дом Шуравина.

Пивная лавка. Заведует Иона Семенович Костылев. Семеновская улица, дом Дьяконова.

Пивная лавка. Заведует Дарья Титовна Домнина. Пятницкая улица, дом Юрасовой.

Пивная лавка. Заведует Иван Галактионович Гусев, крестьянин Югринской волости Вятского уезда. Казанская улица, дом Гусева.

Якубовский Станислав Осипович, вятский купец. Булочное, кондитерское и пряничное заведение. Николаевская улица, свой дом.

Магазин кондитерский и музыкальных инструментов. Заведует жена, Анна Лукьяновна Якубовская, Николаевская улица, свой дом.

Евгений Дмитриевич Петряев как-то показал мне роскошное меню ресторана Юстины Ивановны Шмидт. Чего там только не было. И, что особенно любопытно, в ресторане играл женский струнный ансамбль.

А неделю назад обнаружил в архиве меню буфета клуба охотников и буфетов вятских пароходов в 1925 году.

С началом НЭПа жизнь города начала входить в привычное с дореволюционных времен русло. Этому немало способствовала Вятская товарная биржа, созданная по инициативе замечательного экономиста и организатора Ильи Александровича Лихачева. Профессиональный и энергичный коллектив товарной биржи быстро наладил обмен товарами и в Вятке опять появился огромный ассортимент всяких продуктов, а биржа стала получать немалые прибыли при небольших комиссионных. Притоку товаров немало способствовали и ежегодно проводимые ярмарки. В рукописном отделе Герценки хранятся воспоминания одной женщины-врача из Котельнича, которая описала Алексеевскую ярмарку в городе Котельниче в 1920-х годах. Сама она была родом из города на Волге, но настоящую воблу, например,  впервые купила и попробовала на Алексеевской ярмарке.

Клуб охотников был открыт в Вятке в декабре 1925 года на углу улиц Энгельса и Володарского. Такой клуб существовал в Вятке и до революции и, если быть точным, то он был воссоздан в 1925 году. Одним из организаторов клуба был Александр Романович Маттес, провизор и владелец первой вятской гомеопатической аптеки. Заядлый охотник, он был и одним из организаторов общества северных охотников в Вятке.

Вот какое угощение предлагал буфет клуба, который работал ежедневно, кроме понедельника:

  1. Икра, балык, семга, сыр и консервы.
  2. Салаты охотничий и итальянский.
  3. Ветчина и телятина с гарниром.
  4. Медвежатина с хреном и рисом.
  5. Рольмопс, огурцы, грибы, копченка.
  6. Поросята с хреном и кашей.
  7. Ветчина а-ля мишка и сосиски в томате.
  8. Заливное из рыбы и дичи.
  9. Омлеты с икрой и ветчиной.
  10. Рябчики и зайцы в сметане.
  11. Беф егерский.
  12. Битки а-ля дуплет.
  13. Зразы бухбастен.
  14. Шашлык кавказский.
  15. Бифштекс охотничий.
  16. Пельмени спортсменские.
  17. Чай, пирожные, шоколад, кофе, фрукты, печенье.

Директором клуба был А.Н. Тихоницкий.

(ГАКО, ф. Р-1137, оп.1, д.1681, л.244).

А вот чем потчевали в 1925 году своих посетителей буфеты пароходов на Вятке:

1. Борщ.

2. Уха из стерляди.

3. Стерлядь паровая.

4. Севрюжка по-американски.

5. Судак под соусом.

6. Солянка московская.

7. Солянка сборная.

8. Белебес из рыбы.

9. Осетрина с хреном.

10. Бифштекс по-гамбургски.

11. Соте из судака.

12. Говядина по-итальянски.

13. Бефстроганов.

14. Шнель-клепс.

15. Шницель по-венски.

16. Цыпленок под соусом.

17. Котлеты отбивные телячьи.

18. Котлеты пожарские.

19. Котлеты дэмутон.

20. Икра свежая.

21. Икра паюсная.

22. Форшмак.

23. Пирожные.

24. Сельтерская и содовая вода.

25. Квас фруктовый.

26. Пиво вятских и казанских заводов.

(ГАКО, ф. Р-1137, оп.1, д.1678, л.63).

Вот какую интересную информацию по нашей истории приносят архивные поиски.

Примечания.

 

Рольмопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики. Рулоны скрепляются деревянными палочками. Внутрь добавляют корнишон или лук. Название этому блюду было придумано в XIX веке, благодаря моде на мопсов.

 

Соте — кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне. Соте (фр. saute — прыжок, скачок).

 

Шнель-клепс. Готовится из нежной телячьей вырезки, обжаренный с добавлением сливок и специй, подается с картофелем.

 

 

Александр Рашковский, краевед, 25 мая 2013 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share
Статья просматривалась 1 913 раз(а)

1 comment for “Штрихи прошлого. Чем угощали в клубах и буфетах пароходов Вятки.

  1. Евгений Майбурд
    29 июня 2013 at 1:04

    Вот из таких свидетельств лучше видно, как быстро и с каким размахом ожили торговля и потребление за несколько лет НЭПа. Уж наверное, Вятка не была исключением среди российских городов.
    Спасибо.

Comments are closed.